Daubede sanglier au vin blanc. Préparation : 1. Coupez le sanglier en morceaux de taille moyenne. 2. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez finement les oignons. 3. Faites chauffer un fond d'huile dans une Auvin blanc ou rouge, à la bière ou au cidre, la daube se mitonne avec des produits de saison. Deux recettes : la daube d’agneau aux légumes de printemps, et Laisserdorer 10min. Ajouter le jus de la marinade et le bouillon. Passer le cookeo en mode cuisson sous pression 35min. Égoutter. Remettre le jus dans le cookeo et délayer la Maïzena. Faire épaissir en mode dorer 3min. Remettre les aliments dans la sauce. Envoyez-nous la photo de votre recette. Voiruniquement les recettes avec des ingrédients que vous aimez. Pour choisir parmi les 52947 recettes trouvées pour daube de sanglier au vin blanc sans marinade, vous pouvez filtrer les résultats avec les seuls ingrédients qui vous plaisent. Comment ça marche ? Bonjourà tous, aujourd’hui présente la recette suivante : Daube provençale de sanglier au vin blanc. Retrouveznos recettes de sanglier imaginées par nos Chefs ! La sanglier est non seulement un très beau trophée de chasse, c'est aussi un mets qui, bien cuisiné, fera le plaisir de tous les palais les plus exigeants ! Alors, cuisinez avec nous le sanglier ! Recettes sanglier, les dossiers recettes associés . Recettes porc. Recettes gibier. Recettes lapin. Recettes biche. Recettes YEuA. La recette Daube au vin blanc en image et facile à légère et plus douce que la traditionnelle daube au vin rouge, la daube de bœuf au vin blanc ne vous laissera pas de préparation 25 minTemps de cuisson 6 hMarinade 12 hTemps total 18 h 25 kg de boeuf dans le jumeau en gros cubes300 gr de poitrine fumée2 carottes1 blanc de poireau2 gousses d'ail1 oignon5 clous de girofle1 bâton de cannelle1 càs de baies de genièvre1 brin de persil2 feuilles de laurier1 brin de thym5 cl de Cointreau1 litre de Bourgogne blanc3 càs de concentré de tomates2 càs de farine2 càs de fond de veau10 cl d'huile d'oliveselpoivreLavez bien le blanc de poireau et taillez le en rondelles. Pelez et émincez les carottes. Épluchez et piquez l’oignon avec les clous de girofle. Écrasez les gousses d’ail en conservant la peau. Liez ensemble le persil avec le thym et le laurier pour faire un bouquet viandes, carottes, poireau, oignon et ail dans un grand saladier. Ajoutez la cannelle, le bouquet garni et le le vin blanc, mélangez, couvrez, laissez reposer au moins toute une nuit au lendemain, égouttez bien les morceaux de viande en réservant la marinade y compris les légumes. Retirez les clous de girofle de l’oignon et émincez le. Taillez la poitrine fumée en une grande poêle sur feu fort avec 10 cl d’huile d’olive. Dès que l’huile est chaude, faites y revenir les cubes de viande de tous coté en débarrassant au fur et à mesure dans une que la viande est colorée, remplacez par l’oignon et les lardons, laissez revenir 2 mn en cesser de remuer poudrez avec 2 càs farine, mélangez rapidement 1 en remuant, ajoutez 3 càs de concentré de avec le liquide de la marinade filtré au travers d’une passoire, carottes et poireau de la marinade dans la sauteuse, ajoutez 1 càs de baies de genièvre et 2 càs de fond de veau. Salez, poivrez, mélangez. Laissez bouillir 2 le contenu de la poêle dans la daubière sur la viande, le couvercle à l’envers sur la daubière, glissez la dans le four à 150°, remplissez d’eau le couvercle. Laissez cuire 4 heures en remettant de l’eau dans le couvercle de temps en temps il doit toujours y avoir de l’eau dans le couvercle.Sortez la daubière du four, mélangez, goûtez, vérifiez le niveau de liquide dans la daubière. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement si la daubière au four pour 2 heures toujours avec le couvercle rempli d’ recette se réchauffe et se congèle très bien. N’hésitez pas à préparer cette quantité même si vous n’êtes que 2 ou a doubler si vous êtes plus nombreux. Et s’il ne reste que de la sauce, congelez tout de même. Elle sera super avec des pâtes. Et n’oubliez pas que les meilleurs raviolis sont fait avec de la daube. Accompagnez cette daube de boeuf au vin blanc de pâtes, de pommes vapeur, de purée maison ou bien encore de polenta. Dites-nous comment c'était ! utilise des cookies pour améliorer votre expérience. En continuant la navigation vous acceptez nos CGU. Accepter En savoir plusPrivacy & Cookies Policy La daube provençale adòba , adobo en provençal est une spécialité régionale traditionnelle de la cuisine provençale, à base de ragoût de viande de bœuf, ou de mouton, d’agneau, de sanglier, de taureau, marinée dans du vin rouge ou du vin blanc du vignoble de Provence, traditionnellement cuite à l’étouffée braisée . Comment se mange la viande de sanglier? Les conseils de cuisson du sanglier Le sanglier est une viande maigre et peu se cuit généralement entier, car il est de petit la trouve généralement sous trois formes soit le carré, le rôti et le en steak ou en rôti, elle se cuit comme la à la surlonge. Comment enlever le goût fort du sanglier? Pour tous les gibiers, la méthode de grand-mère infaillible consiste à verser 5 g une cuillérée à café de bicarbonate de soude dans la marmite en début de cuisson. Attention, tous les gibiers n’ont pas un goût fort. Le jeune sanglier et le faisan n’ont pas l’arrière- goût amer de gibier. Pourquoi congeler la viande de sanglier? La congélation de la viande de sanglier permet de l’attendrir en brisant ses fibres, surtout s’il s’agit d’un animal adulte. La congélation permet également de débarrasser la viande de sanglier de certaines toxines. On peut congeler le sanglier avec sa peau, mais il vaut mieux le dépecer avant. Quelle est la différence entre un civet et une daube? La “ daube ” est une manière de préparer certaines viandes avec un assaisonnement particulier et de les cuire à l’étouffée à très petit feu , tandis que le “ civet ” est un ragout de lièvre, lapin, de chevreuil ou d’autres mammifères sauvages, cuisiné avec une sauce au vin rouge et oignons, liée avec le sang de l’animal éventuellement remplacé par du sang de porc, ce qui lui donne son onctuosité et sa coloration. Voici la recette d’un plat typique de la Provence la daube. Mais la particularité de cette recette est qu’elle est facile et rapide à réaliser , sans Sanglier car tout le monde n’apprécie pas ou n’a pas l’opportunité d’en trouver la recette ne changera pas si vous changez de viande. A préparer la veille afin de laisser la viande mariner. Préparation 20 min Cuisson 200 min Total 220 min Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes 250 g de poitrine fumée100 g d’olives noires dénoyautées6 clous de girofle4 carottes3 oignons2,5 kg de viande de boeuf2 c. à soupe + 1/2 verre d’huile d’olive2 feuilles de laurier1,5 l de vin rouge1 poignée de cèpes1 bouquet garniDes rondelles de poireauZeste d’1/2 orangeSelPoivre Daube de Sanglier Préparation de la recette Daube Facile et Rapide étape par étape 1. La veille, prenez les carottes et coupez-les en morceaux. Découpez également 1 oignon. 2. Dans un saladier, versez le vin, puis ajoutez la viande de boeuf, les carottes, l’oignon, les feuilles de laurier, les clous de girofle, des rondelles de poireaux, 2 c. à soupe d’huile d’olive et les zestes d’orange, puis laissez macérer toute la nuit. Le lendemain, égouttez la viande et mettez-la de côté. Réservez aussi la marinade. Ensuite, hachez finement les deux oignons restants, puis coupez la poitrine en morceaux en mettant de côté la couenne. 4. Dans une poêle, mettez les deux oignons, la poitrine et 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis faites revenir pendant quelques minutes. 5. Pendant ce temps, dans une grande casserole, versez 1/2 verre d’huile d’olive, puis ajoutez la viande de boeuf et faites dorer. En parallèle, dans une autre casserole, portez à ébullition la marinade avec 1/2 l d’eau et 1 bouquet garni, puis prolongez la cuisson de 10 minutes. 6. Maintenant, filtrez la marinade, puis versez-la dans la casserole contenant la viande de boeuf. Incorporez également les oignons, les cèpes, la poitrine fumée et la couenne. daube 7. Salez, poivrez, puis faites cuire pendant 3 heures, mais à 30 minutes de la fin, incorporez les olives noires. 8. Servez bien chaud. Quel vin pour faire un civet de sanglier? Le civet de sanglier se marie parfaitement avec du vin rouge sec jeune » ou vieux » Le conseil de En bouche Ce vin est impressionnant de puissance et de structure. Son long et lent élevage en fûts de chêne neufs entre 12 et 16 mois lui donne une capacité exceptionnelle au vieillissement. BOHEMIENNE COMTADINE Yves Reynier 580 ml – Portail de Provence . C’est en automne que vous trouverez le plus facilement de quoi cuisiner vos idées de menu à base de sanglier. Cette viande fait partie de la catégorie des gibiers. C’est donc un animal sauvage que l’on chasse pour notre consommation. Elle a besoin d’un long temps de marinade donc il faudra vous y prendre la veille minimum pour cuisiner ce plat. Cuisiner de la viande de sanglier prend du temps, c’est une viande ferme qui sera en partie attendrie par la marinade, mais qui vous demandera un minimum de 35 min en sous-pression pour trouver du moelleux. Moi je laisse 40, voir 50 min selon la taille des morceaux et ensuite à la fin de la cuisson, je laisse mon appareil éteint et fermé toute la journée. C’est pratique pour les plats en sauce qui ne demandent qu'à se reposer quelques heures pour mieux développer leurs saveurs. Mon conseil La marinade est une étape obligatoire pour la viande de sanglier. Elle ne va pas seulement donner une saveur incomparable aux aliments, elle va aussi rendre la viande beaucoup plus tendre. Une bonne marinade contient du vin, des épices ou herbes aromatiques et des légumes et aromates. La viande doit être complètement recouverte donc utiliser un saladier qui sera plus adapté. Ne pas oubliez de couvrir d’un film plastique et de mettre en frais toute une nuit. Aller au au de franceProduitsRecettesRéceptionsHistoire de la cuisineC’est l’animal-roi du maquis corse, dont l’extraordinaire flore donne à sa chair sa saveur particulière. Le sanglier est un mets recherché qui occupe une bonne place dans la gastronomie de l’Ile de personnesDifficultéPréparation45'Cuisson150'Ingrédients. 1,5 kg de sanglier sans os. 1 litre de vin rouge. 2 échalotes. 1 carotte. 2 gousses d'ail. 1 bouquet garni. 1 dl d'huile d'olive . 50 g de maïzena. 6 cl d'eau-de-vie. sel. poivre du moulinPréparationMarinade - La veille, découper la viande en cubes et les piquer à la fourchette pour faire pénétrer la marinade. - Eplucher et couper en rondelles la carotte et les échalotes. - Ajouter l'ail haché et le bouquet garni. - Mettre les morceaux de viande à mariner pendant 24 heures avec le vin rouge, l'eau-de-vie, la garniture aromatique et du poivre lendemain - Retirer les morceaux de viande de la marinade. - Bien égoutter chaque morceau, ainsi que les différents éléments de garniture aromatique. - Rouler les morceaux de viande dans la maïzena. - Dans une cocotte, chauffer l'huile et y faire rissoler les morceaux de sanglier. - Ajouter la garniture aromatique carottes, échalotes, ail, bouquet garni. - Mouiller avec la marinade et mélanger. - Faire cuire doucement à couvert pendant 2 heures, tout en surveillant l'évaporation de la sauce rajouter un peu d'eau si elle devient trop épaisse. - Rectifier l'assaisonnement. Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes mets et vins La présence du genièvre prête au mets un côté poivré - Servez un vin rouge puissant, généreux et bien charpenté – La sauce réveille en lui son côté fruité et épicé, mais aussi des fruits rouges mûrs, très mûrs. Il enrobe la viande et se fait d’autant plus cuir » - En finale il égrène des notes grillées, mais aussi de sous-bois – C’est ce sacré sanglier qui en est responsable – La France est riche en vins de ce type aussi bien le Bassin méditerranéen que le Midi-Pyrénées, mais aussi les Crus de Bourgogne ou du Bordelais. – En Ardennes, on servira tout naturellement une bière d’abbaye bien brune – Sans oublier un verre de genièvre. Un bon petit plat d’hiver concocté par un grand chef et qui plus est super facile à faire! Sautez sur vos cocottes et mitonnez cette délicieuse daube provençale pour régaler toute votre famille! On peut remercier le chef Philippe Etchebest pour cette délicieuse daube que j’avais remarquée dans une de ses émissions Cauchemar en cuisine ». Daube provençale en cocotte lutée de Philippe Etchebest Et retrouvez d’autres recettes du Chef, meilleur ouvrier de France dans son livre »Cauchemar en cuisine »; vous pouvez l’acquérir en cliquant sur la photo ci-dessous Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de joue de bœuf ou de paleron 200 g de poitrine de porc petits lardons fumés ou non selon votre goût 60 g d’olives vertes 60 g d’olives noires 150 g de champignons de Paris 6 belles carottes deux grosses tomates un oignon un bouquet garni 6 dl de fond de veau Pour la marinade de la viande 20 cl de vin blanc 15 cl de cognac deux cuillerées à soupe d’huile d’olive Pour la pâte à luter 200 g de farine 70 g de blanc d’œuf 2 g de sel Matériel une cocotte Préparation Faites la pâte à luter en mélangeant tous les éléments et réserver au frigo. Faites la pâte à luter en mélangeant tous les éléments Salez et poivrez la viande. Faites-la mariner avec le vin blanc, le cognac et l’huile d’olive. Filmez, mettez au frais et laissez mariner pendant au moins 6 heures. Faites mariner la viande avec le vin blanc, le cognac et l’huile d’olive Taillez tous les légumes Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Coupez les carottes Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles. Épluchez les oignons et coupez les en fines lamelles Émincez les champignons. Nettoyez et coupez les champignons Mondez les tomates plongez-les dans de l’eau bouillante pendant une minute. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant une minute Pelez les tomates. Pelez les tomates Ôtez les pépins des tomates à l’aide d’une petite cuillère. Coupez les tomates en gros morceaux. Ôtez les pépins des tomates Faites revenir les lardons dans une poêle. Réservez. Faire revenir les lardons. Égouttez la viande mais conservez la marinade. Faites revenir la viande dans la cocotte pour la colorer. Faites revenir la viande dans la cocotte pour la colorer Dressez tous les éléments en couches successives dans la cocotte la viande, les légumes, les lardons, les tomates, les olives et ajoutez le bouquet garni. Dressez tous les éléments en couches successives dans la cocotte Ajoutez la marinade puis le fond de veau. Mouillez à hauteur le liquide doit affleurer l’ensemble des éléments au besoin rajoutez un peu de vin blanc ou de fond de veau. Ajoutez la marinade puis le fond de veau Réalisez un long rouleau avec la pâte à luter. Travaillez la pâte de manière à former un long rouleau Lutez la cocotte positionnez le rouleau sur le pourtour de la cocotte. Posez le couvercle par dessus. Soudez bien. Enfournez à 180° pendant 4 heures. Lutez la cocotte Et c’est fini…. Cette délicieuse daube se sert soit avec des pommes de terre ou avec des pâtes fraîches. Ajoutez un peu de persil et des petits copeaux de parmesan. Daube provençale en cocotte lutée de Philippe Etchebest Daube provençale en cocotte lutée de Philippe Etchebest

recette daube de sanglier au vin blanc